Avantages et précautions de la cannelle
Points clés
- cannelle C'est l'une des épices les plus populaires utilisées dans différentes cultures du monde entier.
- La cannelle a une saveur complexe qui lui permet de se marier brillamment avec de nombreux aliments différents.
- La disponibilité Huiles essentielles Les antioxydants de la cannelle ont une variété d'avantages pour la santé qui vont de Prise en charge du diabète Et des douleurs menstruelles.
- je dois les femmes enceintes Et les enfants et les gens qui mangent Médicaments contre le diabète Soyez prudent avec la consommation de cannelle.
Introduction - La cannelle est un genre de plus de 250 arbres et arbustes à feuilles persistantes, connu pour son goût agréable, merveilleux et délicieux.
- La cannelle se compose de plus de 80 produits chimiques parfumés qui se combinent pour produire un arôme unique doux, sucré et épicé.
- L'écorce d'arbre contient du cinnamaldéhyde, qui est une huile essentielle qui est principalement responsable de la saveur et de l'arôme de la cannelle. L'écorce est souvent broyée en poudre et utilisée comme épice pour la cuisson. Alternativement, l'écorce peut être enveloppée dans des bâtons de cannelle.
- Le mot italien pour cannelle, canela, signifie "petits tubes de canon", qui décrit des bâtons de cannelle creux que l'on voit couramment pendant les vacances d'hiver.
Les cultures du monde entier reconnaissent depuis longtemps la valeur de la cannelle. Depuis 2000 avant JC, la cannelle est utilisée à des fins médicinales et religieuses et pour la cuisine. Les premières utilisations de la cannelle comprennent:
- En détail dans le livre «Exode de l'Ancien Testament», les anciens Hébreux utilisaient «qinnämön» dans de l'huile grasse pour les cérémonies sacrées.
- En raison des propriétés antimicrobiennes de l'acide cinnamique, les anciens Égyptiens utilisaient la cannelle pour momifier les momies.
- À Rome, cette essence sacrée a été incinérée lors des funérailles. À cette époque, la cannelle était plus chère que l'or.
- Les Grecs aimaient utiliser "κανέλα", qui signifie "bois doux" dans la cuisine traditionnelle.
- La médecine traditionnelle asiatique décrit les tisanes, y compris la cannelle, pour soulager diverses maladies, notamment les douleurs articulaires et les menstruations.
Aujourd'hui, la cannelle est abordable et largement utilisée en cuisine. Les chercheurs ont commencé à valider les utilisations médicales traditionnelles et à suggérer des effets thérapeutiques pour la cannelle.
Cet article passera en revue les articles, la valeur nutritionnelle, les avantages pour la santé proposés, les alertes et les applications de cuisson à la cannelle.
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Variétés de cannelle
Les deux types de cannelle les plus couramment vendus dans les magasins sont le cannelle de Ceylan et la cassia.
La gonorrhée | Cassia | |
---|---|---|
Saveur | Léger, doux | Fort et amer |
Prix | Plus de 10 fois cher | Peu coûteux |
Disponibilité | Difficile à trouver en magasin | 90% de la cannelle aux États-Unis |
Couleur | Marron clair | Rouge foncé et marron |
Écorce d'arbre | Plusieurs couches minces | Une longue couche stable |
L'origine | Sri Lanka | الصين |
Coumarin | Faible | Élevé |
Cinnamomum Verum est la vraie cannelle du Sri Lanka. Cette espèce est également cultivée en Indonésie, au Brésil, au Vietnam et en Égypte.
La cannelle de Ceylan a une légère saveur et une saveur de cannelle et est idéale pour la pâtisserie et les desserts.
Aux États-Unis, Cinnamomum cassia est plus répandu que la gonorrhée. Habituellement, la cannelle vendue en épicerie est de la cannelle cassia. Il a une saveur plus forte que la cannelle.
Les deux types semblent similaires sous forme de poudre. Cependant, lorsque l'écorce est enveloppée dans des bâtons, vous pouvez voir que l'écorce de cassia se compose d'une couche épaisse, tandis que l'écorce de ceylon a plusieurs couches minces.
La cannelle de Ceylan contient également des niveaux inférieurs de coumarine chimique toxique et peut être prise en toute sécurité avec des quantités plus élevées de cannelle.
valeur nutritionnelle
Le contenu nutritionnel dans 1 cuillère à café (2.6 grammes) de cannelle comprend:
Nutriments | Quantité dans 1 cuillère à café (2.6 g) | Valeur journalière |
---|---|---|
calories | 6 kcal | |
Glucides | 2 | 2% |
Fibre | 1.4 | 5% |
Protéine | 0.1 | 0% |
Fat | 0 | 0% |
Vitamine K | 0.8 mcg | 1% |
Calcium | 25.9 mg | 3% |
Fer | 0.2 mg | 1% |
Manganèse | 0.5 mg | 23% |
La cannelle contient des fibres, de la vitamine K, du calcium, du fer et du manganèse. Cependant, la cannelle est généralement consommée en petites quantités comme épice dans les aliments.
Il n'y a généralement qu'une cuillère à café de cannelle dans une tarte à la citrouille complète! En si petites quantités, la cannelle dans les aliments contenant d'importantes vitamines et minéraux ne contribue pas au régime alimentaire de la plupart des gens.
Les bienfaits pour la santé de la cannelle sont attribués à des ingrédients autres que les vitamines et minéraux essentiels:
- Le cinnamaldéhyde, l'eugénol et le camphre sont des huiles essentielles dans l'écorce et les feuilles. On pense que ces huiles ont des avantages anti-inflammatoires et anti-infectieux. (2)
- La proantocindine (également connue sous le nom de tanins) est l'antioxydant présent dans la cannelle. Ces antioxydants sont associés à un risque moindre de développer des maladies chroniques.
- La cannelle contient de nombreux autres antioxydants, dont la quercétine et l'uroxadine.
Avantages pour la santé suggérés de la cannelle
La cannelle est une épice populaire non seulement en raison de son utilisation en cuisine, mais aussi en raison de ses bienfaits pour la santé.
1. Aide à maintenir la glycémie
L'insuline est la principale hormone corporelle qui permet au sucre dans le sang de pénétrer dans les cellules et de les utiliser pour l'énergie. Diabète de type 2 Un trouble courant est le résultat de la résistance à l'insuline.
Dans ce cas, le corps produit de l'insuline, mais les cellules n'y sont pas sensibles. Les sucres n'entrent pas efficacement dans les cellules et commencent à s'accumuler dans le sang.
Quand beaucoup de sucre est dans le sang, il commence à se lier aux protéines et aux graisses, formant des composés qui endommagent les vaisseaux sanguins.
Les dommages contribuent aux complications Diabète Incontrôlé à long terme, y compris la cécité, les lésions nerveuses et les maladies rénales.
La cannelle peut avoir les avantages suivants:
- Certaines études suggèrent que la consommation de 500 mg de cannelle par jour peut aider à abaisser la glycémie.
- Des études en laboratoire indiquent que les cellules adipeuses de l'extrait de cannelle contiennent plus de supports et d'enzymes qui aident le sucre à pénétrer dans les cellules. Cet effet améliore la sensibilité à l'insuline et abaisse la glycémie.
- Les infections sont connues pour augmenter la résistance à l'insuline. Les huiles essentielles de cannelle sont anti-inflammatoires et peuvent aider à améliorer la sensibilité à l'insuline.
- La cannamanthine contenue dans la cannelle peut empêcher le sucre de se lier aux protéines et aux graisses, ce qui réduit les dommages vasculaires et les complications à long terme du diabète de type 2.
- En 2013, 10 essais contrôlés randomisés ont examiné les effets de la cannelle sur le contrôle du diabète de type 2 chez l'homme. Les examinateurs ont constaté que la cannelle réduisait considérablement la glycémie pendant le jeûne de 24.6 mg / dL.
Pour mettre cela en perspective, la metformine (un médicament couramment utilisé pour contrôler la glycémie) réduit la glycémie de 58 mg / dL. Cependant, cette revue a également montré que la cannelle n'a pas amélioré les taux d'hémoglobine A1C.
L'hémoglobine A1C est une mesure qui montre votre taux de sucre dans le sang moyen sur une période de 3 mois, et est un meilleur indicateur du vrai taux de sucre dans le sang que de simplement mesurer votre glycémie à la fois.
La plupart des essais inclus dans la revue ont duré plus de 3 mois. Par conséquent, si la cannelle avait amélioré le niveau moyen de sucre dans le sang, l'hémoglobine A1C aurait considérablement diminué.
Une étude récente en 2019 a révélé que des doses de 3 à 6 grammes de cannelle par jour réduisaient la glycémie pendant le jeûne mais n'affectaient pas significativement l'hémoglobine A1C. (9) Une dose de 1 g de cannelle par jour n'était pas aussi efficace que des doses plus élevées pour abaisser la glycémie.
Conclusion:
Bien qu'il existe des preuves que la cannelle aide à réduire la glycémie pendant le jeûne, la plupart des études ont montré qu'elle n'améliore pas la glycémie pendant une période de 3 mois (hémoglobine A1C). (10) Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer le véritable effet de la cannelle sur le contrôle du diabète.
De plus, les effets à long terme n'ont pas été bien étudiés. La cannelle ne doit pas remplacer le traitement du diabète de type 2 prescrit. Consultez toujours votre médecin avant d'essayer des traitements alternatifs et complémentaires.
2. Aide à réduire les douleurs menstruelles
La douleur menstruelle peut aller de l'inconfort mensuel à une condition qui perturbe les activités quotidiennes et réduit la qualité de vie. Beaucoup de femmes prennent des anti-inflammatoires Pour réduire les crampes.
Malheureusement, l'utilisation à long terme de certains anti-inflammatoires peut avoir des effets secondaires à long terme, notamment des ulcères d'estomac et des lésions rénales.
Huiles essentielles La cannelle est anti-inflammatoire et peut aider à soulager les douleurs menstruelles. Un essai contrôlé randomisé de 114 femmes a comparé l'effet de 420 mg de cannelle à 400 mg d'ibuprofène et de pilules placebo remplies d'amidon.
Ils ont constaté que la cannelle était plus efficace pour réduire la douleur que le placebo. Cependant, la cannelle n'était pas aussi efficace que l'ibuprofène.
Conclusion:
Il a été démontré que la cannelle réduit les douleurs menstruelles. Cependant, il n'est pas aussi efficace qu'un traitement conventionnel avec des médicaments anti-inflammatoires. La cannelle peut ne pas soulager suffisamment les douleurs menstruelles sévères. Les femmes souffrant de douleurs menstruelles devraient consulter un médecin pour la meilleure option de traitement.
3. Conservez la nourriture
Les conservateurs ajoutés aux aliments contribuent à augmenter la durée de conservation et la sécurité en empêchant la croissance des bactéries. Bien que les conservateurs soient utiles pour réduire la pollution, de nombreux consommateurs s'inquiètent des produits chimiques non naturels ajoutés aux aliments.
Par conséquent, des sources naturelles telles que certaines épices et herbes peuvent être utilisées alternativement. Les huiles essentielles de cannelle ont des effets antibactériens et peuvent être utilisées pour conserver les aliments. Son utilisation peut améliorer la sécurité alimentaire sans augmenter le nombre de produits chimiques anormaux dans les aliments.
4. Aide à combattre les infections
L'un des résultats du traitement des infections aux antibiotiques est que les bactéries peuvent s'adapter et devenir résistantes aux médicaments. Les bactéries résistantes aux médicaments évoluent et les scientifiques doivent trouver de nouvelles façons de lutter contre les infections causées par ces bactéries.
De nouvelles recherches suggèrent que les huiles de cannelle peuvent être utilisées avec des antibiotiques pour lutter contre les bactéries résistantes aux médicaments. Dans les études de laboratoire, l'extrait de cannelle augmente l'efficacité des médicaments.
Lorsqu'elle est utilisée avec de la cannelle, une plus petite dose de médicament peut avoir le même effet. La réduction des doses de médicament réduit les coûts, les effets secondaires possibles du médicament et le risque de résistance des bactéries.
Conclusion:
Les scientifiques commencent seulement à découvrir le rôle que la cannelle peut jouer dans la lutte contre les infections. Des recherches supplémentaires sont nécessaires avant d'utiliser la cannelle pour traiter les maladies bactériennes.
5. Aide à améliorer la santé cardiaque
Les problèmes cardiaques ont un taux de mortalité important aux États-Unis. La cannelle peut avoir de nombreux effets bénéfiques sur la santé cardiaque:
- L'inflammation endommage les vaisseaux sanguins et contribue aux maladies cardiaques. Les huiles de cannelle et les antioxydants réduisent l'inflammation et protègent les vaisseaux sanguins.
- Des études chez la souris ont montré que la cannelle peut réduire les niveaux de cholestérol malsains associés aux maladies cardiaques.
- Lorsque les vaisseaux sanguins se rétrécissent, le cœur doit travailler plus fort pour pomper le sang. Cette condition peut surcharger le cœur et entraîner une pression artérielle élevée, un accident vasculaire cérébral et une insuffisance cardiaque.
L'oxyde nitrique (NO) se compose des cellules du corps et aide les vaisseaux sanguins à se détendre. Il a été démontré que la cannelle augmente la production de NO et améliore la pression artérielle.
Conclusion:
Des études montrent que la cannelle a des effets bénéfiques sur la santé cardiaque. Cependant, la plupart des études ont été menées montrant ces avantages chez les animaux. On ne sait pas si la cannelle a le même effet sur les humains.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires chez l'homme pour déterminer si la cannelle peut être utilisée pour améliorer la santé cardiaque.
6. Aide à prévenir le cancer
Les chercheurs ont commencé à explorer les possibilités de lutte contre le cancer de la cannelle. Des études animales et cellulaires indiquent que le cinnamaldéhyde et l'eugénol empêchent la croissance du cancer de la manière suivante:
- Empêcher le développement tumoral en bloquant les signaux qui favorisent la croissance cellulaire
- Interrompre le cycle de croissance cellulaire
- Stimuler la mort cellulaire des cellules cancéreuses
- Il régule les infections et le système immunitaire pour aider le corps à combattre le cancer
Conclusion:
Les chercheurs supposent que la cannelle peut être utilisée comme alternative ou complément contre le cancer. Cependant, il n'y a aucune étude humaine qui prouve que la cannelle est sûre ou efficace dans le traitement ou la prévention du cancer. Des recherches supplémentaires sont nécessaires avant que la cannelle ne soit recommandée pour le traitement du cancer.
7. Favorise la santé des nerfs et du cerveau
Les maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson se caractérisent par la perte de neurones et de cellules cérébrales saines. Les facteurs neurologiques sont des molécules qui favorisent la santé et la croissance des neurones.
Il a été démontré que le cinnamaldéhyde augmente les facteurs neurotrophiques dans le système nerveux du rat. Ce résultat indique que la cannelle peut aider à promouvoir la santé nerveuse et à prévenir les maladies neurodégénératives.
Conclusion:
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour clarifier l'effet que la cannelle peut avoir sur le cerveau humain et la santé du système nerveux.
Les avertissements
Veuillez observer les précautions suivantes avant d'envisager la cannelle pour ses divers avantages pour la santé suggérés.
- Coumarin: La coumarine est une saveur naturelle présente dans la cannelle. La coumarine isolée ne peut pas être ajoutée aux produits alimentaires car elle est connue pour causer des dommages au foie et augmenter le risque de cancer.
DosageEn petites quantités, la coumarine ne cause pas de problèmes de santé. Il est généralement considéré comme sûr de consommer 0.05 mg de coumarine par livre de poids corporel par jour.
Cela signifie qu'une personne qui pèse 120 livres peut consommer 6 mg de coumarine par jour sans aucun effet secondaire. La cannelle contient de petites quantités de coumarine.
La cannelle de Cassia contient environ 63 fois la quantité de coumarine contenue dans la cannelle de Ceylan. Il a été démontré que la cannelle de cassia contient en moyenne 3 g de coumarine pour 1 kg.
Cela signifie qu'une personne qui pèse 120 livres peut manger 2 grammes de cassia de cannelle par jour sans effets secondaires. Environ 2.7 grammes de cannelle, équivalent à 1 cuillère à café.
- La grossesseLa cannelle est sans danger pour les femmes enceintes lorsqu'elle le prend en petites quantités.
- Les enfantsLes enfants peuvent supporter des niveaux de coumarine inférieurs à ceux des adultes. Alors qu'un adulte de 120 livres peut tolérer 6 mg de coumarine par jour, un enfant de 60 livres ne peut en tolérer que la moitié. Cela signifie que même une demi-cuillère à café de cannelle peut augmenter le risque d'effets secondaires de votre enfant en raison d'un excès de coumarine.
- Médicaments qui fluidifient le sang: La coumarine est un anticoagulant connu. Lorsque la coumarine est prise en même temps que d'autres médicaments qui affaiblissent le sang, le risque de saignement augmente.
Évitez la cannelle excessive si vous prenez des anticoagulants, y compris la warfarine, l'héparine, l'inoxaparine sodique (Lovenox) et l'apixaban (Eliquis).
- Médicaments contre le diabète: L'effet de la cannelle sur la glycémie est toujours à l'étude chez l'homme. La cannelle doit être prise avec prudence si vous utilisez d'autres médicaments pour abaisser la glycémie tels que la metformine ou l'insuline.
L'hypoglycémie est causée par une glycémie dangereusement basse et peut être fatale. Consultez toujours un médecin avant d'utiliser des suppléments de cannelle si vous prenez des médicaments qui affectent la glycémie. La quantité de cannelle utilisée comme épice dans les aliments est généralement considérée comme sûre.
- SensibilitéLa cannelle peut provoquer des allergies, surtout si elle est prise en grande quantité. La cannelle doit être évitée par ceux qui y sont allergiques pour éviter les réactions fatales.
Les réactions peuvent être légères ou sévères selon la taille de la pièce, la durée d'exposition et la sensibilité de l'individu. Vérifiez auprès de votre médecin si vous ressentez ces symptômes après avoir pris ou touché de la cannelle pour déterminer si vous êtes allergique:
- Difficulté à respirer
- Gonflement de la bouche, des lèvres ou de la langue
- Démangeaisons, éruption rouge après avoir touché les feuilles de cannelle
- Respiration sifflante, toux ou oppression thoracique
- Éternuements, congestion ou écoulement nasal
Cannelle dans la cuisine
Choix et stockage
La cannelle peut être achetée sous forme de poudre ou de bâtons emballés. La poudre est plus adaptée à une utilisation en pâtisserie et a une saveur plus forte.
Les bâtons sont une belle décoration utilisée pendant les vacances d'hiver. Cependant, il peut également être cuit dans une variété de plats.
La cannelle doit être conservée dans un récipient fermé. La cannelle moulue restera fraîche dans un endroit frais, sombre et sec de la cuisine pendant environ 6 mois. Les bâtons restent frais pendant un an.
La cannelle deviendra sombre et perdra un arôme sucré avec l'âge. La cannelle, qui ne sent plus bon, doit être retirée.
Utilisations courantes
La cannelle n'est pas seulement pour la tarte à la citrouille! Avec un mélange de saveurs complexes, la cannelle a de nombreuses applications en cuisine, notamment de délicieuses recettes épicées et sucrées. Voici quelques exemples d'utilisation de la cannelle dans les aliments:
- La cannelle ajoute de la saveur aux boissons au cola, au thé, au café, aux boissons alcoolisées et au chocolat chaud.
- La cannelle peut être cuite dans vos desserts et pains préférés, y compris les petits pains à la cannelle, la tarte à la citrouille, les pommes croquantes et le gâteau aux carottes.
- La cannelle donne un ajout sucré et épicé aux bonbons tels que le Tamal chaud et les ours à la cannelle.
- La cannelle est délicieuse à étaler Gruau Ou des fruits, des céréales ou du pain perdu.
- Ses intérêts, le mélange d'épices indiennes, contiennent de la cannelle et d'autres épices et donnent une saveur unique de curry.
- Les bâtons de cannelle peuvent être cuits avec du poulet, de la viande ou des céréales, comme du riz ou du quinoa.
- Des bâtonnets entiers cuits dans l'eau ajoutent de la saveur aux boissons, aux cornichons et aux soupes.
وصفات
Profitez de la saveur et de l'arôme de la cannelle avec ces plats:
1. Cuisson lente de poulet grillé et guirlande
Faire cuire du poulet à la cannelle et au romarin
ingrédients
- Feuille d'aluminium
- Décongélation de poulet entier 4 lb
- 1 citron,
- 2 bâtons de cannelle
- أبيض Oignon blanc presque haché
Frotter les ingrédients
- HUILE D'OLIVE OLED 1
- Cuillère à café de cannelle moulue 2
- 1 cuillère à soupe de romarin séché (ou 3 tiges de feuilles de romarin frais)
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 saveur de citron (ne jetez pas le reste du citron!)
Le chemin
- Prenez tous les ingrédients du gommage dans un petit bol et mélangez bien.
- Roulez le papier d'aluminium en quatre balles (plus grandes que les balles de golf mais plus petites que les balles de tennis) et disposez-les au fond du poêle pour former des coins carrés.
- Retirez les parties intérieures du poulet.
- Rincer le poulet: sécher à l'extérieur et sécher à l'intérieur avec du papier absorbant.
- À l'aide de vos mains, frottez le mélange d'assaisonnement sur tout le poulet.
- Farce de poulet au citron, bâtons de cannelle et oignons.
- Placer le poulet dans une poêle lente, en équilibre sur les boules de papier d'aluminium.
- Cuire à feu doux pendant 6-8 heures jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 degrés Fahrenheit.
Des astuces
- Pour obtenir une peau de poulet croquante, transférez le poulet cuit sur une plaque à pâtisserie et faites-le griller 2 à 3 minutes au four avant de servir.
- Les liquides en excès peuvent être utilisés dans une mijoteuse pour faire une vinaigrette à la cannelle.
2. Pain de singe au sucre
مكونات
- 2 boîtes de pâte à biscuits réfrigérée
- ½ tasse de sucre blanc
- Cuillère à café de cannelle moulue 1
- 1 tasses de cassonade
- ¾ tasse de beurre fondu
Le chemin
- Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Graisser une poêle à frire Bundt de 10 pouces.
- Mélanger le sucre blanc et la cannelle dans un grand sac Ziploc.
- Divisez la pâte en 16 parties et coupez chaque biscuit en quartiers.
- Ajouter le biscuit dans le sac en plastique et agiter jusqu'à consistance lisse.
- Videz le biscuit enrobé dans la poêle Bundt et disposez-le en une couche uniforme.
- La cassonade est pliée en beurre et coulée en biscuit.
- Placer le biscuit au four et cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le biscuit devienne doré. Utilisez des cure-dents pour vous assurer que le médium est également cuit.
- Laissez-les refroidir pendant 10 minutes dans la poêle.
- Retournez l'assiette Bundt à l'envers sur l'assiette de service et cliquez sur le bas pour libérer le gâteau de la poêle.
Service chaleureux.
3. Thé à la cannelle simple
Le chemin
- Mélanger une tasse d'eau avec chaque cannelle dans une petite casserole et porter à ébullition (4 doigts de cannelle = 4 tasses d'eau).
- Ajoutez toutes les saveurs supplémentaires que vous souhaitez. Il peut comprendre des tranches de pommes, du jus de citron, des écorces d'orange, de la racine de gingembre, du curcuma et de l'extrait de vanille.
- Couvrir et réduire le feu à moyen-doux.
- Laisser mijoter 15 minutes.
- Retirer du feu et filtrer.
- Sucrez avec du miel ou de la cassonade comme vous le souhaitez.
Un dernier mot
La cannelle est l'une des épices les plus anciennes et les plus utilisées dans le monde. Les huiles essentielles d'écorce de cannelle donnent non seulement une saveur et un arôme distincts, mais offrent également des bienfaits pour la santé.
La cannelle a été utilisée en médecine traditionnelle à travers l'histoire. Les chercheurs modernes ont commencé à reconnaître le potentiel curatif d'une variété de maladies et de maladies.